December 8, 2011


Inainte de a face aceasta reteta, trebuie sa cititi instructiunile si trucurile pe care le-am scris la tehnica franceza.  Aici nu descriu chiar toate trucurile care trebuie urmarite cu sfintenie:) Macarons sunt cei mai buni biscuiti pe care i-am mancat vreodata, de fapt, nici nu pot fi incadrati in categoria biscuiti, au nevoie de un piedestal doar pentru ei, mici dive. Tehnica italieneasca este un pic mai pretentioasa si mai pentru avansati, dar garanteaza pelicula aceea fina si piciorusul dupa care toti patiserii tanjesc. Reteta am gasit-o la chef-ul Raymond Blanc care reveleaza secretele unui macaron perfect. Veti avea nevoie de ceva practica pana veti gasi formula corecta, dar fiecare greseala tot va fi delicioasa. Credeti-ma pe cuvant, am incercat de zece ori si de fiecare data aspectul a fost diferit dar gustul sublim.


Ingrediente:
Pentru pate a macaron:
60g ciocolata neindulcita, ideal 100% cacao. Eu am avut 72%.
185g zahar pudra
185g pudra migdale
2 albusuri de oua medii
Pentu meringue italian:
2 albusuri de oua medii
O picatura de lamaie - doar una, altfel albusurile vor deveni prea tari
3 linguri apa
185g zahar normal
Pentru ganache:
100ml frisca lichida
100g ciocolata neagra


Aveti nevoie de un mixer, un termometru pentru zahar si un posh. Eu am folosit termometru Salter dar este mai bun unul in care setati temperatura la care vreti sa ajungeti si acesta va va da de stire:) ca acesta.


Mod de pregatire:
Incingeti cuptorul la 170 grade si puneti doua tavi din aluminiu de buna calitate, fara hartie, in mijlocul cuptorului.
Topiti ciocolata la bain marie, nu lasati sa atinga bolul cu ciocolata apa care fierbe. Intr-un bol mixati zaharul si pudra pana devin foarte fine, apoi adaugati cele doua albusuri de ou si mixati pana formeaza o pasta. Adaugati ciocolata topita si amestecati usor pana se incorporeaza bine.
Pentru meringue italienesc, bateti bine albusurile impreuna cu zeama de lamaie la o viteza medie. Intre timp, puneti zaharul si apa intr-o oala mica si fierbeti la temperatura ridicata pana ajunge la 117 grade/242 F.
Reduceti viteza la albusuri si turnati siropul intr-un fir subtire, aveti grija sa nu va stropiti si sa va ardeti.
Ridicati viteza si continuati sa mixati 2-3 minute pana devine lucioasa si ferma.
Amestecati meringue in pasta de macarons pana ajunge la stadiul de funda, cand luati o lingura din aluat si o turnati inapoi in bol, formeaza o forma de lava. Nu amestecati prea mult pentru ca se vor crapa.
Puneti aluatul in posh. Pe doua hartii de copt faceti cercuri de 3 cm si 3 cm distanta intre ele.
Luati tavile incinse din cuptor si puneti cu grija hartiile de copt cu fursecuri deasupra. Tavile preincinse vor da startul formarii acelei speciale 'colarette' de la baza macaronului.
Patiserul nu a lasat tava la uscat, a bagat-o imediat. Eu am asteptat sa faca o pojghita deasupra, am testat cu degetul sa nu se lipeasca. Am lasat in jur de 30 de minute, apoi am bagat la cuptor si am lasat 10-12 minute. Scoateti din cuptor si lasati la racit, apoi dezlipiti cu grija.
Pentru ganache, puneti frisca intr-o craticioara si fierbeti. Luati de pe foc si adaugati ciocolata, amestecand pana se topeste. Puneti in posh si lipiti astfel biscuitii.
Puneti intr-o cutie inchisa ermetic si lasati peste a doua zi. Sunt cei mai deliciosi dupa 24-48 de ore, merita asteptarea.





22 comentarii:

  1. Oh!doamne!!!Alti macarons!!!Si atat de PERFECTI!!!Nu stiu cum e posibil,dar daca as crede in "farmece" si "facaturi" as zice ca,cineva,undeva controleaza treaba asta:la uneii sa le iasa perfect "los macarons" si la altii,ca mie,nici din greseala.Doamne,nu ma satur sa ma uit la aceste atat de reale fotografii....ce sa mai zic???cu durere in suflet,doar ca,...ferice de tine!!!TOTUL ITI IESE PERFECT!!!!

    ReplyDelete
  2. uh, multumesc dar crede-ma ca am avut partea mea de esecuri cu macarons, din cauza asta sunt obsedata sa incerc tot felul de retete pana imi ies perfecte;)) imi pare rau ca nu am facut poze la esecuri;)))

    ReplyDelete
  3. N-am facut niciodata...
    N-am mancat niciodata...
    Te cred pe cuvant ca sunt buni...
    Am sa incerc dar dupa sarbatori ;P

    ReplyDelete
  4. Ti-au iesit minunati!!!De esecuri imi este frica si de aceea nu incerc sa-i fac:))Daca o reteta nu imi iese din prima incercare nu prea imi vine sa o mai incerc a doua oara:( Pup si o seara minunata iti doresc!

    ReplyDelete
  5. Multumesc:) eu nu ma las pana nu imi ies;))

    ReplyDelete
  6. Looks delicious. Would love for you to share this with us over at foodepix.com.

    ReplyDelete
  7. Reteta asta a picat la fix, exact asta ma pregateam sa fac in seara asta. Insa cred ca voi repeta reteta frantuzeasca (nu am termometru pentru sirop)
    Prima oara au fost un mic esec vizual dar au gadilat papilele gustative intr-un mod placut.

    Au avut o reactie ciudata in cuptor, au crescut pana la minutul 5 dupa care s-au desumflat dintr-o data. Am cativa suspecti : migdalele si zaharul ce nu au fost cernute sau am amestecat prea mult...

    In orice caz pozele tale ma motiveaza, intr-o zi ma voi putea mandri....sper cu astfel de macarons.... Sper sa nu fei nevoie sa schimb cuptorul pentru asta, dar daca trebuie....o vom face si pe asta

    ReplyDelete
  8. si mie mi-au iesit! Dupa chinuri si stradanii! Dificili mai sunt, dar asa de buni!!!!!

    ReplyDelete
  9. mortaleeee! :))
    felicitari din suflet! :*

    ReplyDelete
  10. Dementiale poze!!! Tare pufosi ti-au iesit! Sunt innebunita dupa "delicatesele" astea mici! Sarbatori minunate iti doresc!

    ReplyDelete
  11. Multumesc, asemenea si tie iti doresc!

    ReplyDelete
  12. Draga mea, uite rezultatul Provocarii :). Pup cu mult drag! http://andreeachinesefood.blogspot.com/2011/12/reteta-mea-de-suflet-pe-anul-2011.html

    ReplyDelete
  13. Ma bucur ca te-am descoperit datorita provocarii Andreei,ai un blog superb!

    ReplyDelete
  14. Love the food! You’re amazing. This menu is fantastic, It sure will help everyone who’s looking for a perfect menu like this. Thank you for sharing this recipe.

    zonia

    ReplyDelete
  15. Welcome, glad you like my recipes. If need help with translation, don't hesitate to contact me

    ReplyDelete
  16. O bunatate.....dar fara suparare, mai este mult de munca pana ce o sa iti iasa perfecti....iar de Bulangeriile din franta, drept vorbind, au boilere speciale in care se mixeaza albusul si siropul fierbinte de zahar........

    ReplyDelete
  17. O bunatate.....dar fara suparare, mai este mult de munca pana ce o sa iti iasa perfecti....iar de Bulangeriile din franta, drept vorbind, au boilere speciale in care se mixeaza albusul si siropul fierbinte de zahar........

    ReplyDelete
  18. .....sunt dementiali, intradevar, dar acum fara suparare, mai ai de munca pana o sa iti iasa perfecti.....iar despre Bulangeriile din Franta, este o poveste destul de lunga, ei au cu totul si cu totul o alta metoda de a face aceste delicii, pe langa faptul ca, forma lor reusite se datoreaza si faptului ca au boilere speciale de racit albusul batut spuma impreuna cu siropul fierbinte de zahar....iar temperatura de coacere, parerea mea este un pic cam mare, iar renumitul picior nu are timp suficient sa se aereze....... Cu multa stima, admiratorul tau nr.1.... :P

    ReplyDelete
  19. Nu a zis nimeni ca sunt perfecti. Si nici nu ma declar vreun profesionist in arta culinara, mai ales in ceea ce priveste macaroons care necesita multa tehnica si instrumente de care aminteai si tu. Am abordat insa aceasta reteta de multe ori, pentru ca imi place gustul si pentru ca ma provoaca, ce-i drept:)

    ReplyDelete